蔬菜清洗是蔬菜加工和凈菜生產(chǎn)中必不可少的工序之一。目前，蔬菜清洗主要依靠手工，其機(jī)械化程序很低；現(xiàn)有的蔬菜清洗機(jī)有振動(dòng)噴淋式和滾筒式兩種。

　　振動(dòng)噴淋式蔬菜清洗機(jī)有兩個(gè)清洗池，蔬菜先在振動(dòng)清洗池中作反復(fù)運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行初步清洗，然后進(jìn)入噴淋池中用清水噴淋，完成整個(gè)清洗過(guò)程。該清洗機(jī)耗水量大，對(duì)葉類(lèi)蔬菜有較大的損傷。

　　滾筒式清洗機(jī)的主體是一個(gè)傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱形旋轉(zhuǎn)體，在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管，蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)受到噴射水流的沖刷作用，達(dá)到清洗的目的。該清洗機(jī)只能完成土豆、山芋等根莖類(lèi)蔬菜的清洗，且清洗時(shí)對(duì)蔬菜損傷較大，不能應(yīng)用于葉類(lèi)蔬菜的清洗。