殺菌釜罐封口后，液態(tài)氮?dú)鈿饣赃_(dá)到提高罐內(nèi)壓力、提高罐強(qiáng)度的目的，在殺菌中的高溫環(huán)境下，罐內(nèi)壓力大幅上升(溫度達(dá)到121時(shí)，罐內(nèi)壓力約為0.52MPa左右).

　　但兩個(gè)罐的耐壓強(qiáng)度約為0.52MPa殺菌釜內(nèi)的壓力需要控制在0.30MPa，兩個(gè)罐的殺菌都是沾水的形式，在升溫、降溫的過程中熱分布盡可能好，否則殺菌釜內(nèi)所有產(chǎn)品的溫度都需要同步變化，所以要升溫、降溫。

　　幾種海鮮產(chǎn)品，如海參、鮑魚、燕窩、魚子醬、沙丁魚、金槍魚、魷魚等產(chǎn)品，根據(jù)這些產(chǎn)品的原料來源分為海鮮類，但從殺菌技術(shù)的角度看，海參、鮑魚為出汁加塊物類，燕窩為出汁實(shí)際上是根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品的實(shí)際加工狀態(tài)來決定的)。這些產(chǎn)品的加工不是海鮮和其他方面。夾著包裝材料，殺菌釜對(duì)產(chǎn)品來說，與內(nèi)容物無關(guān)，只是提供加熱的環(huán)境。

　　與上述海鮮產(chǎn)品一樣，豆干、魚豆腐、豆類、玉米粒、八寶粥、黃瓜、栗子、竹筍、菌類、肉類、蛋類、飲料類、寵物飼料、谷物類、水果類、龜苓膏、果醬類、午飯肉類、火腿腸等屬于塊狀類。

　　殺菌釜液體類產(chǎn)品，如涼茶、豆?jié){、果汁、乳制品等，在殺菌過程中材料呈液體狀態(tài)，因此被熱傳導(dǎo)和材料本身在包裝材料內(nèi)的對(duì)流加熱，在殺菌過程中產(chǎn)品靜止即可。產(chǎn)品的加熱形式因包裝材料而異。采用三罐包裝材料時(shí)，三罐可以承受較大的內(nèi)壓，因此可以采用蒸汽式殺菌。

　　由于在蒸汽式殺菌過程中殺菌釜內(nèi)處于飽和蒸汽狀態(tài)，因此在高溫環(huán)境下避免包裝材料氧化生銹，如果采用兩個(gè)罐，則采用水式殺菌。包裝材料為PE瓶時(shí)，需要不斷攪拌材料，以免高溫狀態(tài)下重力在包裝材料內(nèi)壁形成凝聚塊，這采用了旋轉(zhuǎn)式或擺動(dòng)式殺菌釜結(jié)構(gòu)。